Las enzimas se definen como catalizadores biológicos complejos de naturaleza proteínica, que inducen reacciones sin ser modificados por ellas ni aparecen en el producto final, activándose y desactivándose bajo ciertas condiciones.
Las maltas base son exactamente lo que dicen ser, la base sobre la que se elabora una cerveza, las principales contribuyentes de carbohidratos (a partir del almidón), proteínas y enzimas en la cerveza.
La elaboración de cervezas ha desarrollado diversas técnicas, tecnologías y metodologías alrededor del mundo, sin embargo, el objetivo final es el mismo, preparar una bebida que fascine y encante a las personas.
El DMS en la cerveza, Dimetil Sulfuro, es un compuesto químico que se genera durante la fermentación y que no es siempre contraproducente; de hecho, a veces su presencia es deseable.