Originalmente aislado por los investigadores de la cervecería Guinness, el Brettanomyces (que literalmente significa levadura británica) es una levadura salvaje perteneciente a la familia Pichiaceae que habitualmente crece sobre la piel de las frutas.
Descubre la profunda conexión histórica y cultural entre el pan y la cerveza, dos alimentos que comparten ingredientes y que han acompañado a la humanidad en civilizaciones, festividades y rituales durante milenios.
Examinar la vitalidad de un cultivo de levadura puede prevenir muchos de los problemas comunes durante la elaboración de cerveza, como fermentaciones estancadas, baja atenuación y aromas o sabores desagradables.
¿Qué es la fermentación mixta? Sin duda hablamos de una consulta muy frecuente en el mundo de la cerveza, pero por la que no siempre obtienes una respuesta clara, así que vamos a profundizar un poco en ello.
Louis Pasteur (27/12/1822 – 28/11/1895) fue un químico y bacteriólogo francés cuyos descubrimientos tuvieron enorme importancia en diversos campos de las ciencias naturales, sobre todo en la química y la microbiología.
Si eres un amante de las cerveza, probablemente ya habrás escuchado alguno de los largos y complicados nombres de las levaduras y bacterias utilizadas la elaboración de cervezas sour.
Para muchos consumidores, la diferencia entre Ale y Lager se remite a la apariencia, aromas y sabores, donde las primeras tienden a ser más oscuras y frutales, mientras las segundas suelen ser más claras y con sabores más limpios.
La producción de cerveza lager cambió radicalmente a partir de 1842 cuando una cervecería ubicada en el pueblo de Plzeň (Republica Checa) elaboró la primera lager ligera y dorada, también conocida como Pilsner.
La levadura o agente leudante es la clave para transformar estos simples ingredientes en un pan de buen volumen, siendo las levaduras fresca o seca las más comúnmente disponibles para elaborar pan.
Para aquellos que no conocen a Lars Marius Garshol, pero han escuchado de las levaduras kveik, este es el hombre que lo hizo posible, la descubrió al mundo y lo cuenta en «Historical Brewing Techniques: The Lost Art of Farmhouse Brewing»
La elaboración de cerveza lager alcanza el 90% de la producción mundial y en su base está implicado un híbrido que combina lo mejor de dos levaduras y que es capaz de fermentar a bajas temperaturas. Pero, ¿se puede mejorar la eficiencia de su elaboración?