Por Carlos Uhart M.
Cuando pensamos en estilos Stout, lo comprensible es imaginar una cerveza muy oscura, con cuerpo robusto y sabor a malta tostada, chocolate y café.
Sin embargo, en los últimos años, las White Stout —o Stout blancas— han ganado popularidad al desafiar esta percepción.
De color claro y apariencia cristalina, pero con el perfil habitual de una Stout tradicional, las White Stout ofrecen una experiencia sensorial sin duda única. ¿Una simple curiosidad o una alternativa innovadora?
Contenido
Orígenes y desarrollo
Las White Stout surgieron durante la primera década del siglo XX como una alternativa a las Stout tradicionales, con cervecerías de Estados Unidos y Canadá siendo pioneras en explorar este concepto, en el cual la apariencia y el sabor crean un juego de percepciones que desafía las expectativas.
El desarrollo de las White Stout también respondió a un interés por revitalizar la categoría y ofrecer alternativas atractivas para quienes buscaban nuevas experiencias
Cervezas como White Coffee Stout de Eastern Market Brewing Company en Detroit y Anomaly White Stout de Faction Brewing Co. en Alameda, California, jugaron un papel importante en la popularización de este estilo.
Características principales
Las White Stout conservan varios de los elementos típicos de una Stout tradicionales, aunque con diferencias clave en su presentación visual y textura.
1. Color y apariencia
A diferencia de las Stout tradicionales, las White Stout presentan un color dorado o ámbar claro.
Este color pálido es posible al evitar el uso de maltas altamente tostadas que generalmente dan el color oscuro a las Stout tradicionales.
2. Sabor y aroma
A pesar de su color claro, las White Stout ofrecen notas intensas a café, chocolate y a veces vainilla, similares a las de una Stout oscura.
Para lograrlo, se utilizan granos de cacao y café o infusiones especiales en lugar de malta tostada.
3. Cuerpo y textura
Las White Stout suelen tener un cuerpo medio a denso y algunas se sirven nitrogenadas, lo que resalta su cremosidad.
Ingredientes como la avena y la lactosa contribuyen a una textura suave, una característica común con las Milk Stout.
4. Contenido alcohólico
Dependiendo de la receta, el contenido alcohólico de las White Stout varía entre un 5.0% y un 7.0% ABV, comparable a las Stout tradicionales de intensidad moderada.
Proceso de elaboración de una Stout blanca
Elaborar una White Stout requiere técnicas específicas para obtener el perfil de sabor sin el color oscuro característico.
Algunos puntos clave en el proceso incluyen:
1. Selección de ingredientes
Se utilizan maltas claras y se evita la malta tostada. Los sabores a chocolate y café provienen de infusiones o de ingredientes como el cacao y el café.
2. Avena y lactosa
La avena proporciona una textura cremosa, mientras que la lactosa aporta un dulzor ligero y mayor cuerpo, creando una experiencia en boca similar a las Stout más tradicionales.
3. Infusiones
Las notas a chocolate y café se logran mediante la adición de cacao y granos de café durante la maduración, en lugar de malta tostada.
4. Carbonatación
Muchas White Stout se sirven nitrogenadas para darle una espuma suave y sedosa, intensificando su cremosidad y emulando una stout oscura.
Experiencia sensorial
Para quienes las prueban por primera vez, las White Stout ofrecen una experiencia inesperada, ya que se perciben como una Stout en sabor y aroma, pero sorprenden visualmente.
Cuando los consumidores prueban una Stout blanca, no dudan en reconocer rápidamente que las características de una cerveza no puede ser juzgadas sólo por su color.
Muchos consumidores asocian el color oscuro con una bebida más pesada, fuerte y amarga; sin embargo, al probar una White Stout, descubren una cerveza ligera en color pero compleja en sabor.
Según el cervecero Rodger Davis, creador de la Anomaly White Stout en Faction Brewing Co., esta mezcla de color claro y sabor intenso llega a confundir a los consumidores.
Al cerrar los ojos, la experiencia es idéntica a la de una Stout oscura, un truco sensorial que resulta cautivador. Es sólo una registro mental.
Un estilo para exploradores
Al final, las White Stout pueden ser una opción estacional, tanto para los consumidores experimentados que buscan algo nuevo como para los novatos en el mundo de las Stout que desean una introducción a este estilo.
Aunque inicialmente se perciben como un truco o «travesura sensorial», las White Stouts se han consolidado como una alternativa refrescante y atractiva que redefine las expectativas en torno a las stouts.
Desde su inicio, estas cervezas han demostrado que la innovación en la cerveza artesanal no solo consiste en nuevas combinaciones de ingredientes, sino también en desafiar las percepciones tradicionales sobre el color y el sabor.
