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Receta de Russian River Pliny the Elder (clon)

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Pliny the Elder es una de las Doble IPA más codiciadas de Estados Unidos y tal vez de todo el mundo, creada por Vinnie Cilurzo, en Santa Rosa, California, quien estableció los parámetros de uno de los sub-estilos de IPA más populares en la actualidad.

Pliny the Elder
Pliny the Elder

Se trata de una cerveza elaborada con lúpulos Amarillo, Centennial, CTZ y Simcoe, bien balanceada en malta, lúpulo y alcohol, moderadamente amarga con un aroma fresco a lúpulo floral, cítrico y a pino.

Receta de Russian River Pliny the Elder (clon)

Pliny the Elder es una cerveza creada en el año 2000 como una elaboración especial para el festival de cervezas organizado por Vic Kralj, dueño del Bistro en Hayward, California, en donde participaron tan sólo 10 cervecerías.

Especificaciones

  • Rendimiento: 22,7 litros (6 galones)
  • Densidad inicial: 1.072
  • Densidad final: 1.011
  • ABV: 8,2%
  • IBU: 90
  • SRM: 7

Ingredientes

  • 6,01 kg (13,25 lb) de malta Pale de dos hileras
  • 272 g (0,6 lb) de malta Crystal 45°L
  • 272 g (0,6 lb) de malta Carapils
  • 340 g (0,75 lb) de dextrosa
  • 99 g (3,5 oz) de lúpulo Columbus, 13,9 % a.a. (90 minutos)
  • 21 g (0,75 oz) de lúpulo Columbus, 13,9 % a.a. (45 minutos)
  • 28 g (1,0 oz) de lúpulo Simcoe, 12,3 % a.a. (30 minutos)
  • 28 g (1,0 oz) de lúpulo Centennial, 8 % a.a. (0 minutos)
  • 71 g (2,5 oz) de lúpulo Simcoe, 12,3 % a.a. (0 minutos)
  • 28 g (1,0 oz) de lúpulo Columbus, 13,9 % a.a. (dry hop, día 12 a 14)
  • 28 g (1,0 oz) de lúpulo Centennial, 9,1 % a.a. (dry hop, día 12 a 14)
  • 28 g (1,0 oz) de lúpulo Simcoe, 12,3 % a.a. (dry hop, día 12 a 14)
  • 7 g (0,25 oz) de lúpulo Columbus*, 13,9 % a.a. (dry hop, últimos 5 días)
  • 7 g (0,25 oz) de lúpulo centenario, 9,1 % a.a. (dry hop, últimos 5 días)
  • 7 g (0,25 oz) de lúpulo Simcoe, 12,3 % a.a. (dry hop, últimos 5 días)
  • White Labs WLP001 Levadura Ale de California o Levadura Wyeast 1056 America Ale
Rebajas
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    Preparación

    1. Macerar los granos a 66-67°C (151-152 °F) por 60 minutos o hasta completar la conversión del almidón, realizar mash out a 77°C (70°F) y enjuagar hasta obtener 30 litros (8 galones)
    2. Agregar la dextrosa, llevar a hervor y añadir el lúpulo como se indica en la receta hasta completar los 90 minutos, enfriar el mosto a 19°C (67°F) y transferir al fermentador, añadir la levadura y airear.
    3. Fermentar a 19°C (67°F) hasta que la actividad de fermentación se establezca y transferir a fermentación secundaria, agregar el primer dry hop y mantener por de 7 a 9 días antes del segundo dry hop por otros 5 días antes de embotellar o embarrilar.

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