Cultura

Receta de Rogue Chocolate Stout (clon)

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Por Homebrewers Association (*)

Rogue Chocolate Stout es una cerveza es suave, dulce y aterciopelada, que sabe como un batido de chocolate malteado con ligeras notas de lúpulo y chocolate agridulce.

Rogue Chocolate Stout
Rogue Chocolate Stout

El encanto de esta cerveza se concentra en los sabores a chocolate, lo que la vuelve deseada tanto por los amantes del cacao como para los amantes de la cerveza.

Posee una cabeza de espuma dulce y cremosa dando paso a luego a un final rico en notas a trufa de chocolate.

Receta de Rogue Chocolate Stout

Se trata de una cerveza que perfectamente con los postres, equilibrada con mucho sabor tostado y amargor, ideal para acompañar un cheesecake de chocolate, un pastel de chocolate u cualquier otro postre basado en chocolate.

Especificaciones

  • Rendimiento: 19 litros (5 galones)
  • Densidad inicial: 1.069
  • Densidad final: 1.017
  • ABV: 6,83%
  • IBU: 30
  • SRM: 25

Ingredientes

  • 5 kg (11,0 lb) de malta pale 2 hileras
  • 227 g (0.5 lb) 120 L de malta cristal
  • 227 g (0,5 lb) de malta chocolate
  • 227 g (0,5 lb) de copos de avena
  • 85 g (3,0 oz) de cebada tostada
  • 42 g (1,5 oz) de extracto de chocolate
  • 28 g (1,0 oz) de lúpulo en pellets Cascade, 5 % A.A. (90 minutos)
  • 28 g (1,0 oz) de lúpulo en pellets Cascade, 5 % A.A. (30 minutos)
  • 28 g (1,0 oz) de lúpulo en pellets Cascade, 5 % A.A. (knockout)
  • 1 cucharadita (5 ml) de irish moss (20 min)
  • Levadura Wyeast 1764 Pacman Ale o White Labs WLP001 California Ale

Preparación

  1. Macerar a 65°C (150°F) durante 60 minutos. Rociar a 79°C (175°F) hasta 24,6 litros (6,5 galones) de mosto sin hervir.
  2. Hervir durante 90 minutos, luego enfriar a 60°F (16°C), verter la levadura y fermentar a 16°C (60°F) durante 7 días.
  3. Añadir en secundario el extracto de chocolate a 10-13°C (50-55°F) y mantener hasta que se complete la fermentación, luego embotellar y acondicionar.

(*) Esta receta de cerveza apareció publicada en la edición de Julio/Agosto de 2009 de la revista Zymurgy.

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