Una deliciosa y sencilla receta de ceviche que incorpora al marinado el perfil característico de una cerveza estilo Gose, ligeramente ácida y salada por el trigo y el agua mineralizada utilizados en su elaboración, una preparación perfecta para disfrutar como aperitivo o para terminar el día, si lo deseas, acompañada de la misma cerveza utilizada en la preparación.
Para esta preparación puedes utilizar idealmente una cerveza Gose cítrica, salada y especiada, incluso con algún toque frutal a mandarina o pomelo, los cuales se complementarán perfectamente con sabores básicos del ceviche, acompañados de la frescura y cremosidad del cilantro, el aguacate y el tomate.
Contenido
¿Cómo hacer ceviche con cervezas sour?
Al preparar esta receta, puedes considerar igualmente el utilizar otro tipo de cervezas ácidas, sour o de fermentación espontánea, como Berliner Weisse, Gueuze o incluso o una cerveza Fruit Lambic, siempre ajustando las cantidades al perfil de la cerveza y el gusto personal.
Información Nutricional
Receta de ceviche con cerveza Gose
Ingredientes
- 500 g de salmón fresco
- 150 ml de cerveza Gose
- 100 ml de zumo de limón
- 4 cucharadas de cilantro fresco
- 1 diente de ajo
- 1 aguacate o palta madura
- 1 cebolla roja
- 1 chile (ají) rojo o amarillo picado
- ½ pimentón rojo o amarillo
- Hojas de lechuga (opcionales)
- Sal
Preparación
- Limpiar y filetear muy bien el pescado, retirar posibles espinas y cortar en cubitos de 1 a 2 centímetros, reservar en un bol grande, cubrir con papel film y mantener refrigerado.
- Cortar la cebolla en juliana bien fina y reposarla por unos 3 minutos en un recipiente con agua fría y sal, filtrar el agua, añadir el ajo y el pimentón picados en cubitos, revolver para integrar y reservar.
- Picar la cebolla en corte pluma y reposar por unos 3 minutos en un recipiente con agua fría y sal, filtrar y reservar en un bol grande, incorporar el ajo, el ají, el pimentón y una cucharada de cilantro picados finamente, verter el jugo de limón, la cerveza sour y mezclar todo suavemente hasta integrar.
- Verter la mezcla sobre el pescado, integrar todo nuevamente y reposar 5 minutos en la nevera, incorporar el aguacate recién picado y servir inmediatamente coronado de cilantro fresco y/o unas ramitas de tomillo.
Consejos al preparar ceviche
Utilizar siempre salmón muy fresco y/o completamente descongelado por al menos 24 horas desde trasladado del congelador a la nevera.
Al agregar el jugo de limón, exprimir suavemente con las manos para evitar extraer el zumo de los bordes, el cual contiene un tipo de ácido que pone amargo el pescado.
¿Sabias qué?
El ceviche es una preparación común en los países con costa en América del Sur, América Central e incluso las Islas de la Polinesia y cuyo nombre derivaría de la palabra árabe «sibech», que dignifica literalmente «comida ácida», que luego se habría castellanizado a la palabra ceviche, cebiche, seviche o sebiche.
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