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Receta de Anchor Steam Beer: Clon de un clásico americano de todos los tiempos

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Por Homebrewers Association

A fines del siglo XIX, Anchor Brewing Company comenzó a elaborar su famosa Steam Beer (cerveza al vapor), utilizando ingredientes locales y renunciando a las técnicas de lager que eran populares en ese momento.

Receta de Anchor Steam
Receta de Anchor Steam

Como resultado, Anchor Steam era muy asequible en comparación con otras lagers comerciales, lo que la convirtió en una de las favoritas entre la clase trabajadora de San Francisco durante la Fiebre del Oro.

Receta de Anchor Steam Beer (clon)

Esta receta apareció originalmente en la edición de julio/agosto de 2003 de Zymurgy y fue creada por Marc Sedam.

Especificaciones

  • Rendimiento: 5 galones (19 litros)
  • Densidad Inicial 1,05
  • Densidad Final: 1.014
  • ABV: 4,70%
  • IBU: 35
  • SRM: 9
  • Tiempo de ebullición: 60 minutos
  • Eficiencia: 70%

Ingredientes

  • 4,1 kg (9,0 lb) de malta Pils alemana
  • 0,45 kg (1.0 lb) 40°L Malta Crystal
  • 227 g (0,5 lb) de malta Special Roast
  • 28 g (1,0 oz) de lúpulo Northern Brewer, 7,4 % a.a. (FWH)
  • 21 g (0,75 oz) de lúpulo Northern Brewer, 7,4 % a.a. (20 minutos)
  • 28 g (1,0 oz) de lúpulo Northern Brewer, 7,4 % a.a. (knockout)
  • 1 tableta Whirfloc o 1 cucharadita (5 ml) de irish moss (20 min)
  • Levadura lager White Labs WLP810 San Francisco o Wyeast 2112 California

Preparación

Esta receta está destinada a producir 5,5 galones al final del hervor, con 5 galones trasvasados al fermentador primario.

  1. Macerar los granos a 64°C (148 °F) durante 60 minutos. Rociar a 79°C (175°F) hasta recolectar 6,5 galones (24,6 litros) de mosto y llevar a hervor por 60 minutos.
  2. Al final de la ebullición, enfriar a 16°C (60°F), airear e inyectar la levadura.
  3. Fermentar a 16°C (60°F) durante 7 a 10 días, luego transferir a fermentación secundaria. Cuando esté completamente atenuada envasar y acondicionar.

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