Por Carlos Uhart M.
A diferencia de todas las demás cervecerías Trapenses, Orval produce sólo una variedad de cerveza para el público en general con tan sólo el 15% de su producción total disponible para exportación.
Contenido
Información general
Nombre: Orval
Cervecería: Brasserie d’Orval
Origen: Florenville, Bélgica
Estilo: Belgian Ale
ABV: 6,2%
IBU: 32
Calorías: 186
Cristalería: Tulipa, Caliz, Tumbler
Notas de cata e impresiones
Orval tiene un carácter intensamente aromático y seco. Entre la primera y la segunda fermentación también hay un proceso adicional de dry-hopping a través del cual la cerveza adquiere su pronunciado aroma a lúpulo y su sabor extra seco.
1. Apariencia
Dorado oscuro de tonalidades cobrizas y ligera turbiedad, con una claridad que permite apreciar una vivaz carbonatación de finas burbujas en alto flujo, coronadas por una espuma blanquecina, media-alta, que se instala compacta pero liviana, con muy buena retención y adherencia.
2. Aroma
Los aromas se suceden diversos, frutales, a manzana agria y ralladura de cítricos, con notas especiadas, florales, terreas, a cuero y a corteza de queso, seguidas de una muy suave maltosidad en el medio y trazas de levadura en el fondo, que se cierran en un marco de ésteres que se acentúan hacia final de nariz.
3. Sabor
Se desarrolla gradualmente en características que conjugan notas agrias, cítricas, herbales, térreas, a cuero y humedad, con un acento algo más especiado a mitad de boca, dando paso a una suave maltosidad que con toques de caramelo aportan suficiente soporte a la evolución de un amargor medio pero firme, que cierra en un final marcadamente seco que se extiende luego a un retrogusto frutal, nuevamente herbal, ligeramente mentolado.
4. Sensación en boca
Cuerpo medio, de estructura suave, con una sensación de efervescencia que evoluciona luego hacia una ligera rugosidad sobre la lengua, con una muy baja sensación alcohólica.
5. Impresión general
Una cerveza que se define a sí misma. Orval es la expresión de una tradición que conjuga una historia centenaria, una fantástica leyenda y un magnifico diseño para ofrecernos una experiencia siempre irrepetible, donde cada día es una metamorfosis de su contenido, dejando en nuestras manos la posibilidad de decidir cuando atrapar algún punto de su evolución.
Se trata de una experiencia sensorial de múltiples dimensiones, que exige dejar de lado los prejuicios, tomar una pausa y permitir que la expresión del tiempo hable en la cerveza. Un producto icónico de una tradición que con títulos oficiales o no, sin duda es patrimonio universal de la humanidad.
Maridajes sugeridos
Orval es una Belgian Ale muy versátil a la hora de realizar maridajes y aquí te compartimos algunas recomendaciones que resaltan y complementan sus complejidad de aromas y sabores.
1. Comidas principales
El cordero asado con hierbas complementará el perfil seco y especiado de la Orval, equilibrando la riqueza de la carne con la carbonatación y acidez de la cerveza.
2. Quesos
Los sabores terrosos y ligeramente especiados del queso de cabra curado combinarán muy bien con las notas terrosas y especiadas de la Orval, idealmente acompañados con nueces y miel de abeja.
3. Platos vegetarianos
Una ratatouille francesa se complementará muy bien con las notas herbales y especiadas de la Orval, realzando los sabores de los vegetales mediterráneos.
4. Postres
Una tarta de manzana casera armonizará perfectamente los toques frutales y especiados de la Orval, creando un contraste delicioso entre la dulzura de la tarta y el final seco de la cerveza.
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