La cerveza es la tercera bebida más consumida del mundo y la primera cuando se trata de bebidas alcohólicas, pero aun así, todavía circulan muchos mitos sobre ellas que es necesario aclarar.

Barriga cervecera
Barriga cervecera
Raiola Networks

Desde el proceso de elaboración, sus beneficios para la salud, sobre como debe consumirse o almacenarse, aquí te compartimos 8 mitos sobre la cerveza que es necesario erradicar definitivamente.

1. La cerveza cuanto más fría se consume es mejor

La verdad es que hemos sido reiteradamente engañados por las campañas publicitarias de las grandes cervecerías industriales.

Muchos aromas y sabores se desvanecen cuando la cerveza está muy fría, dice Dave Engbers, co-propietario de Founders Brewing, agregando que la mejor temperatura de consumo oscila entre los 5 y 10°C dependiendo del estilo de cerveza.

Jarra congelada
Jarra de cerveza congelada

Por lo general, en un bar la cerveza se dispensa del grifo entre 3 y 5°C, así que sólo debes sostener la pinta un par de minutos en tus manos y la temperatura será la adecuada.

De esta forma realmente degustarás una cerveza, no el sabor adormecido de un líquido casi congelado.

2. La cerveza en botella es mejor que la cerveza en lata

Hay dos problemas principales al almacenar cerveza embotellada, el oxígeno y la luz.

Las botellas no son perfectas, dice el doctor Charles Bamforth, autor y profesor de ciencias de malteado y elaboración de cerveza en la Universidad de California-Davis.

Botella vs. lata para la cerveza
Botella vs. lata

Con el tiempo, el oxígeno que se filtra bajo la tapa hará que tu cerveza desarrolle sabor a cartón y la luz que entra por el cristal desarrollará finalmente desagradables aromas a zorrillo.

Las peores son las que utilizan botellas de vidrio transparente y tapas twist-off. El aluminio sellado es lo mejor para mantener alejados el oxígeno y la luz.

¿No te gusta la sensación de beber en lata? Simplemente vierte la cerveza en un vaso adecuado porque esa es la mejor manera de consumirla de todos modos.

3. La cerveza en barril es mejor que la cerveza en botella

Con las líneas de servicio de cerveza mantenidas adecuadamente, la cerveza de barril es de lo más fresco que se puede obtener.

Pero lamentablemente no todos los bares mantienen sus líneas limpias y desinfectadas, lo que puede convertir tu pinta en una piscina de microbios no deseados.

Líneas de schop
Líneas de cerveza en barril

Un sistema de línea de servicio de cervezas no es un ambiente estéril, dice Dave Glor, cervecero con estudios en Alemania y analista de calidad en New Belgium.

Las bacterias como Pediococcus y Lactobacillus producen diacetilo y desarrollan sabores a palomitas de mantequilla en tu cerveza.

¿Y el aroma a vinagre que seguro has sentido alguna vez al beber?

Son acetobacterias y las hueles porque crecen en los bordes de las barras sucias, pero también en los grifos sucios.

Y cuando lo hacen, se derraman en tu pinta haciendo que el sabor de la cerveza se vuelva ácido.

La lección aquí es que si no confías en el bar o tiene motivos para sospechar que no mantienen sus líneas adecuadamente limpias, pide una botella o una lata.

Esto te mantendrá alejado de beber una orgía de bacterias cariñosas nadando en tu cerveza.

4. Las cervezas ale son más oscuras que las lagers

Las grandes cervezas industriales como Bud Light y otras de su tipo tienden a ser pálidas y acuosas, pero ese no es el caso de todas las cervezas Lager, dice Oliver.

Hasta hace poco, las lager oscuras representaban la mayoría de la cervezas que se vendían en lugares como Baviera, Alemania.

Cerveza lager vs ale
Lager vs. Ale

Y no, no has leído mal, «lager oscura» no es un oxímoron, la diferencia principal entre cervezas Ale y Lager está en la levadura.

Las cervezas lager utilizan levaduras de fermentación baja que trabajan a temperaturas frías, lentamente, produciendo cervezas claras y nítidas.

Las levaduras ale en cambio trabaja a temperaturas más cálidas, en la parte superior del tanque de fermentación y producen ésteres que son responsables de sus sabores más robustos, frutales y complejos.

El color en la cerveza en cambio no tiene nada que ver con la levadura, se trata del color de la malta. Las maltas oscuras producen cervezas oscuras y las maltas pálidas cervezas pálidas.

Así que para hacer una lager oscura, un cervecero simplemente combina malta oscura con levadura lager y ese es precisamente el proceso que los cerveceros alemanes utilizan para producir Dunkel, Doppelbock y Schwarzbier.

Estas cervezas son capaces de entregar algunas de las profundas notas de café y chocolate de una cerveza negra irlandesa, pero combinadas con la nitidez característica de las lager rubias.

5. Las cervezas oscuras tienen más alcohol que las cervezas claras

¿Cuál es la cerveza más oscura que se vende regularmente en los EE.UU.? Guinness Draught. ¿Y cuánto alcohol tiene? Sólo 4,2% ABV.

Incluso Budweiser es más fuerte que Guinness, dice Oliver.

Cerveza Stout
¿Son las cervezas negras más alcohólicas?

Pero debido a que Guinness es una cerveza de color negro, la mayoría de la gente piensa que es una cerveza muy fuerte, pero la verdad el color no tiene relación con el amargor o el contenido de alcohol.

6. El vino es más saludable que la cerveza

Cuando la gente habla sobre el componente saludable de vino, están hablando principalmente sobre un polifenol llamado resveretrol.

Cerveza y vino
Cerveza vs. vino

El resveretrol ha sido groseramente exagerado como componente saludable del vino dice Bamforth, autor del libro «Cerveza: Salud y Nutrición».

Al comparar el vino y la cerveza te encuentras con que los polifenoles de la cerveza son tan o más potentes que los del vino.

Para respaldar este argumento, Bamforth incluso sometió cervezas y vinos a una batería de pruebas y la cerveza arrojó algunos beneficios sorprendentes.

Y en la prueba que medía específicamente a los antioxidantes que estimulan la oxidación de la grasa, la cerveza en realidad superó al vino.

7. Consumir cerveza produce “barriga de cervecera”

El exceso de calorías por cerveza no tiene más probabilidades de contribuir al aumento de peso que el exceso de calorías por cualquier otra cosa, dice Christian Finn, MS, CSCS.

Barriga cervecera
¿Barriga cervecera?

En 2011, en una revisión sobre 31 estudios, los investigadores llegaron a la conclusión de que sólo beber en exceso se podría asociar con aumento de peso.

El consumo moderado de alcohol parece ser benigno y algunos estudios incluso encontraron que los bebedores moderados eran más delgados, en promedio, independientemente de su bebida preferida.

¿Todavía preocupado acerca de los calorías de la cerveza? Bien, pero preocúpate con perspectiva.

Una típica cerveza de 355 ml tiene una carga de carbohidratos similar a la de una copa de vino de más o menos 20 ml, y de acuerdo con un estudio de 2009, también contiene alrededor de 2,5 gramos derivados de fibra de cebada.

Eso coloca a la cerveza a la par de una rebanada de pan de trigo integral y en el mundo de las calorías eso es bastante inofensivo.

8. Si compras cerveza tibia, debes almacenarla tibia

La oxidación, esa lenta reacción entre oxígeno y cerveza, es el mayor enemigo de la frescura del sabor a lúpulo y el ataque comienza en el mismo momento en que la cerveza abandona la cervecería.

aromas a oxidacion: cartón mojado
Cartón mojado, un aroma característico de la oxidación

Tan pronto como se ha elaborado la cerveza, su proceso de envejecimiento comienza, dice Glor.

Entonces, si planeas almacenar cerveza, debes mantenerla fría para reducir la velocidad de oxidación.

¿Entonces por qué muchos distribuidores almacenan la cerveza a temperatura ambiente? Simplemente porque puede resultar muy caro y no tienen espacio suficiente.

Beer: Health And Nutrition

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