Por Carlos Uhart M.
Founders Kentucky Breakfast Stout (KBS) es una cerveza emblemática de la cervecera Founders, famosa por su riqueza y complejidad, que la ha convertido en una de las Imperial Stouts más codiciadas entre los amantes de la cerveza.
Información general
Nombre: Founders KBS
Cervecería: Founders
Origen: Michigan, Estados Unidos
Estilo: Imperial Stout
ABV: 12.3%
IBU: 70
Calorías: 369
Cristalería: Tulipa, Snifter, Stout
Contenido
Notas de cata y degustación
KBS es una cerveza fuerte y robusta que se elabora con toques de café y vainilla, para luego ser envejida en barriles de roble de bourbon en un proceso que asegura que estos matices lleguen al producto elaborado cada vez.
1. Apariencia
Negro oscuro, impenetrable, su textura no trasluce ni refleja luz, siendo coronada por una espuma color chocolate, cremosa y media, de moderada retención y adherencia, con un desarrollo posterior de piernas de alcohol en la copa.
2. Aroma
Desarrolla un profundo aroma tostado, a café torrefacto y chocolate amargo, a frutos negros macerados en alcohol que se abren a mitad de nariz e incorporan notas a madera, vainilla, higos, avellana tostada y oblea de chocolate, que se integran en nariz profunda como un todo equilibrado en una columna vertebral siempre licorosa.
3. Sabor
Inicia suave en una textura maltosa que se adelanta pero que rápidamente se abre en un carácter licoroso a mitad de boca, equilibrado en notas a café y chocolate amargo, en trazas de caramelo oscuro y avellanas, matizados por una acidez y amargor medio bajo que dejan fluir un final largo e integrado de todas sus características previas.
4. Sensación en boca
Cuerpo pleno, medio alto, sedoso en su desarrollo, con baja carbonatación, sin asperezas en boca y con un cierre alcohólico cálido e intenso, pero aun controlado.
5. Impresión general
La Founders KBS (Kentucky Breakfast Stout) es la cerveza icono de la casa cervecera Founders y se trata de una Imperial Stout definida como «flavored» ya que ha sido envejecida en barricas de bourbon durante un año, para de esta forma adquirir los matices que caracterizan su envejecimiento en madera y licor. En definitiva se trata de una cerveza portentosa, en donde el alcohol establece una columna vertebral sólida y sobre la cual se van desarrollando los matices propios del estilo y de su añejamiento: café, chocolate amargo, madera y vainilla, frutos secos y avellanas. Deliciosa y compleja en sus matices, se trata de una cerveza para disfrutar despacio, para reposar el día, para deleitarse poco a poco.
Maridajes sugeridos
Founders KBS ofrece una experiencia sensorial rica y compleja que se puede realzar y equilibrar con maridajes bien seleccionados, desde platos principales hasta postres.
1. Comidas principales
El profundo sabor a café y chocolate de Founders KBS complementa perfectamente un estofado de carne de res, donde las notas a cacao y vainilla de la cerveza se entrelazan con la riqueza de sabores y jugosidad de la carne.
2. Quesos
Un queso tipo Stilton o un queso azul se equilibran maravillosamente con el perfil tostado y licoroso de Founders KBS, realzando la complejidad de ambos, creando una experiencia rica y sofisticada.
3. Platos vegetarianos
Las notas a chocolate y café de Founders KBS complementan a la perfección un plato de risotto de setas, donde el sabor terroso de los hongos se realza con el carácter licoroso de la cerveza, creando un balance armonioso en la experiencia.
4. Postres
El sabor maltoso y el dulzor de Founders KBS combinan sorprendentemente bien con un brownie de chocolate, donde la intensidad del cacao y la textura densa del postre se ven realzadas por el perfil frutal y cálido de la cerveza.
Recomendamos
- Qué es el pH y cómo afecta al proceso de elaboración de cerveza
- Nagardo: El conservante natural a base de hongos que revoluciona la cerveza