Aunque no se conoce con absoluta seguridad el origen de estos nombres, una de las respuestas más comunes sobre las denominaciones Dubbel, Tripel y Quadrupel tiene que ver con la forma en que antiguamente habrían sido identificadas las bebidas alcohólicas.
Cuando la mayoría de la población era analfabeta la forma más fácil de indicar el nivel de alcohol de una bebida era con cierta cantidad de «X».
Una «X» habría sido utilizada para la graduación alcohólica más ligera, «XX», «XXX» y «XXXX» sucesivamente para las versiones más fuertes.
Así entonces, una «X» indicaba bebida una simple, «XX» una bebida de doble alcohol , «XXX» una de triple alcohol y «XXXX» una cuádruple en alcohol.
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Teoría de la MBAA
El MBAA (Master Brewers Association of the Americas) ofrece para este caso una teoría más técnica sobre cómo estas cervezas habrían obtenido su nombre basado en la técnica de maceración llamada parti-gyle.
Con esta técnica se extrae un primer mosto con un contenido de azúcar fermentable de aproximadamente 22,5%.
La segunda extracción será menos fuerte, en torno al 15%, mientras que el lavado final acabaría con un contenido de azúcar de alrededor del 7,5%.
Ahora bien, en sentido inverso, se obtendrán mostos con proporciones de azúcar de 2X y 3X con respecto al primero.
Esencialmente, se podrían obtener 3 cervezas de 3 graduaciones diferentes elaboradas a partir de un mismo mosto.
Y aunque se trata de una técnica casi en desuso, este sistema podría ser una buena explicación histórica sobre cómo estos estilos obtuvieron sus nombres.
Teoría del origen Westmalle
Una tercera teoría afirma que el origen de estos nombres se debe a la denominación utilizada por el monasterio Westmalle, que hasta 1856 sólo producía una cerveza.
A partir de ese año comenzaron a elaborar una segunda cerveza, a la que identificaron con el nombre de Dubbel y luego en 1956 una tercera, a la que denominaron Tripel.
Cada cerveza fue significativamente más fuerte en alcohol y sabor que la anterior, siendo a partir de aquí que estos nombres se habrían popularizado en todo el mundo.
Más tarde, la cervecería Koningshoeven (La Trappe) en Holanda elaboró una cerveza aún más fuerte a la que llamó Quadrupel, dando inicio a esta denominación que engloba cervezas tipo monasterio de 10, 12, o hasta 14 ABV.
Estilos de cerveza
Como referencia (BJCP) estas con algunas de las características que podemos encontrar en cada estilo
Dubbel
ABV: 6 – 7,6. IBU: 15 – 25. SRM: 10 – 17. Color ámbar oscuro, cobriza, cristalina, de espuma voluminosa, cremosa, blancuzca y duradera. Aromas y sabores maltosos, a chocolate, caramelo y/o tostado, esteres frutados moderados y suave alcohol.
Tripel
ABV: 7.5 – 9.5. IBU: 20 – 40. SRM: 4,5 – 7. Color amarillo/dorado profundo, cristalina y efervescente, espuma duradera, cremosa y blanca. Aromas y sabores especiados, a frutas y alcohol, de carácter cítrico y amargor medio-alto.
Quadrupel (Belgian Dark Strong Ale)
ABV Alcohol: 8 – 11. IBU: 20 – 35. SRM: 12 – 22. Color ámbar/cobrizo profundo, espuma grande, cremosa y persistente. Aromas y sabores complejos, a malta, esteres y alcohol significativo, suave carácter especiado y bajo amargor.
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