Por Carlos Uhart M.
Cuello Negro Stout es una cerveza elaborada artesanalmente con agua pura de la selva valdiviana en el sur de Chile, cuyo sabor proviene de un de preparación que le otorga un sello distintivo inconfundible.
Contenido
Información general
Nombre: Cuello Negro Stout
Cervecería: Cuello Negro
Origen: Valdivia, Chile
Estilo: Foreign Extra Stout
ABV: 8,0%
IBU: 56
Calorías: 240
Cristalería: Snifter, Stout
Notas de cata e impresiones
Cuello Negro Stout es una cerveza con un sabor distintivo obtenido a través de un cuidadoso proceso de elaboración que destaca por su profundo color negro, aromas equilibrados a café y chocolate.
1. Apariencia
Negro profundo, opaco, sin matices a contraluz, con una vivacidad que no se revela a simple vista, generando una espuma mediana, compacta y cremosa de color canela, de muy buena retención y adherencia que se sostiene perfectamente al beber.
2. Aroma
Aromas frescos, definidos y equilibrados, a café de grano, con notas tostadas e integradas características a chocolate amargo y frutos secos, algo de avellana y pasas, acompañadas de suaves trazas de canela y pulpa de membrillo, finamente enmarcados en complementarios tonos licorosos, con sensaciones a toffee, que se van acentuando en nariz profunda a medida que gana temperatura.
3. Sabor
Inicia con una marcada presencia a chocolate y un amargor que se anticipa en tonalidades tostadas a inicio de boca, recuperando luego un dulzor maltoso y suave, con algo de caramelo y frutos negros, a ciruelas e higos a mitad de boca, que se encaminan en una sequedad ligera como anticipo de un amargor final que se marca con mayor presencia y que se sostiene en estas características durante el retrogusto.
4. Sensación en boca
Cuerpo medio-alto, sedoso y untuoso, permanece en la lengua y cubre toda la boca generosa y homogénea hacia un final de suave aspereza, pleno y cálido.
5. Impresión general
Cuello Negro Stout es una cerveza de personalidad clara, definida y equilibrada, sus características y cualidades son transversales, desde el inicio se muestra precisa, con una espuma que no abandona hasta el final y que permite que se desarrolle tranquila, aun mejor luego del servicio, adquiriendo nuevas cualidades e integrándolas a un ya amplio abanico de elementos. En nariz se desarrolla equilibrada, sorpresiva y armónica, luego en boca avanza determinada, corpulenta y de marcado amargor. El tiempo no ha mermado su calidad, Cuello Negro Stout es a estas alturas considerada un clásico de las cervezas chilenas.
Maridajes recomendados
Cuello Negro Stout ofrece una amplia gama de opciones de maridajes, destacando su capacidad para realzar y equilibrar sabores en una variedad de contextos culinarios.
1. Comidas principales
La riqueza de sabores a chocolate y café de Cuello Negro Stout complementa perfectamente un estofado de ternera, realzando las notas profundas y umami de la carne con su amargor firme y cuerpo sedoso.
2. Quesos
El sabor intenso y cremoso de un queso azul se equilibra muy bien con el perfil maltoso y tostado de Cuello Negro Stout, donde las notas a frutos secos y caramelo de la cerveza ayudan a realzar la intensidad del queso.
3. Platos vegetarianos
La complejidad de sabores en un curry de verduras se enriquece con las notas tostadas y de chocolate de Cuello Negro Stout, mientras que su cuerpo robusto ayuda a equilibrar los sabores especiados del plato.
4. Postres
La riqueza de un brownie de chocolate se equilibra maravillosamente con las notas de chocolate amargo de Cuello Negro Stout, con un amargor de la cerveza que contrasta y realza los sabores dulces del postre.
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