Únicamente se necesitan cuatro ingredientes básicos para elaborar casi cualquier tipo de cerveza, el secreto pasa porque cada uno de ellos dispone de múltiples opciones relacionadas a la composición del agua, el tostado de las maltas, las variedades de lúpulo, así como de las múltiples cepas de levadura de cerveza existentes.
A continuación una pequeña selección de libros sobre ingredientes para elaborar cerveza a través de la serie Brewing Elements.
Contenido
1. Water – Jhon Palmer & Colin Kaminski
El agua es sin duda el menos comprendido de los elementos que cimientan la elaboración de cerveza. Este libro toma el misterio de la función del agua en el proceso de elaboración de cerveza y lleva a los cerveceros en un viaje a través de la química y el tratamiento del agua para elaborar cerveza, desde una visión general de las fuentes, pasando por los ajustes para los diferentes estilos y procesos de la cervecería, hasta el tratamiento de aguas residuales.
La discusiones incluyen el cómo leer un reporte de agua, la comprensión de su contribución al sabor, la alcalinidad, la acidez residual de la malta y el pH del mosto.
2. Malt – Jhon Mallett
Malt trata sobre el ingrediente al que los cerveceros de todo el mundo a menudo se refieren como el alma de la cerveza. Esta guía se adentra en los secretos de este ingrediente ofreciendo un panorama completo sobre la malta, con enfoque principal en la cebada, desde el campo hacia el proceso de maceración.
Comenzando con la historia, el desarrollo agrícola y la fisiología de la cebada, John Mallett nos lleva a través de la conversión enzimática que tiene lugar durante el proceso de malteado y continúa con una detallada descripción de las enzimas, las maltas especiales y la reacción de Maillard.
Se explican calidad y análisis, selección, almacenamiento y manipulación. La formulación de la malta y la química del mosto – crítico para cada fabricante de cerveza – completan este vital conocimiento para elaborar de la cerveza de calidad.
3. Hops – Stan Hieronymus
En este libro, Stan Hieronymus explica de forma experta la naturaleza del lúpulo, sus orígenes y cómo los cerveceros maximizan sus atributos positivos a lo largo del proceso de elaboración de cerveza.
Inicia con el estudio de los conceptos básicos de la química del lúpulo y a continuación, examina el importante papel que juegan los agricultores y cómo los cerveceros puede elegir mejor los lúpulos que necesitan.
Proporciona información fundamental y descripciones de más de 100 variedades, junto con 16 recetas de todo el mundo, incluyendo las de los mejores cerveceros artesanales estadounidenses, con un capítulo entero dedicado al dry hopping.
4. Yeast – Chris White & Jamil Zainasheff
Un recurso para los cerveceros de todos los niveles de experiencia. Los autores cubren con habilidad temas como la selección, almacenamiento y manipulación de cultivos y el arte de enjuague/lavado de cultivos de levaduras.
Secciones sobre cómo configurar un laboratorio de levadura, conceptos básicos de la ciencia de la fermentación y la forma en que afecta a la cerveza, además de procedimientos paso a paso, listas de equipo y una guía de resolución de problemas.
