El pan y la cerveza surgieron prácticamente en un mismo momento de la historia, ya que ambos se elaboran a partir de cereales, agua y levadura que produce una fermentación de azúcares.
La receta a continuación está diseñada para utilizar prácticamente cualquier estilo de cerveza ( (Trigo, Pale Ale, Porter, Stout, etc) y de esta forma experimentar diversos aromas, sabores e incluso colores.
Contenido
Información adicional
Preparación: 4 horas 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Calorías: 350
Raciones: 4 personas
Receta de pan de cerveza artesanal
Ajusta tu receta hasta lograr la versión de pan de cerveza que mas se acomoda a tus gustos, un pan apto además para toda la familia ya que alcohol se evapora durante la cocción.
Ingredientes
1. Masa madre
- 100 g de harina integral
- 100 ml de agua
- 1 sobre de levadura seca
2. Masa de pan cerveza
- 200 g de masa madre
- 500 g de harina de fuerza
- 300 ml de cerveza
- 10 g de sal
Preparación
1. Masa madre
- En un tazón grande añadir el agua, el harina integral y la levadura seca, revolver todo hasta disolver y reposar a temperatura ambiente por unas 2 horas.
- Verificar la consistencia de la masa y reservar en frío.
2. Masa de pan de cerveza
- En el bol grande cernir la harina y abrir una corona en el centro, añadir la sal, la cerveza elegida, la masa madre elaborada previamente y mezclar todo con las manos o una cuchara de madera hasta obtener una masa relativamente compacta, un poco pegajosa.
- Amasar la mezcla en una superficie limpia y enharinada en dos períodos de 5 minutos con un descanso de diez minutos entre cada uno, reservar la masa en un bol aceitado y leudar durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño, aplicando un pliegue cada 30 minutos para ayudar a crear la red de gluten.
- Dar a la masa la forma deseada, redonda o como un pan alargado, opcionalmente aplicar algunos cortes decorativos y reservar sobre una bandeja de horno, cubrir con un paño limpio y leudar por 3 horas más.
- Llevar el pan al un horno pre-calentado a 220°C (428°F) y cocinar por 50 minutos hasta que el pan esté dorado, disponiendo una fuente de agua en la base del horno para crear un ambiente húmedo.
- Enfriar el pan por completo sobre una rejilla a temperatura ambiente, esperar a que esté bien frío antes de cortar, lo que dará como resultado una corteza crujiente, una textura llena de alvéolos y con una miga muy esponjosa.
¿Sabías qué?
La diferencia principal entre la levadura de cerveza y la levadura de panadería radica en su función durante la fermentación.
La levadura de cerveza, específicamente seleccionada de la especie Saccharomyces cerevisiae, se emplea para fermentar los azúcares en la cerveza, produciendo alcohol y carbonatación.
Por otro lado, la levadura de panadería, también de la misma especie, se utiliza para fermentar la masa de pan, generando dióxido de carbono que hace que la masa se expanda y resulte esponjosa al hornearse.