El pan de bagazo de cerveza es elaborado a partir del subproducto de la elaboración de cerveza resultante del proceso de maceración.

Pan de bagazo de cerveza
Pan de bagazo de cerveza
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La maceración es el proceso de mezclar agua caliente con malta (de cebada habitualmente), consiguiendo así transformar el almidón de los granos en azúcares fermentables.

Información Nutricional

Categoría: Panes
Cocina: Europea
Calorías: 350
Preparación: 3 horas
Cocción: 40 minutos
Raciones: 6 personas

Receta del pan de bagazo de cerveza

Ingredientes

  • 1 kg de harina de trigo o harina de espelta
  • 500 ml de agua tibia
  • 400 g de bagazo húmedo de cerveza
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de levadura de pan
  • 15 ml de cerveza artesanal a elección
  • 1 cucharada rasa de sal fina

Preparación

  1. En un bol grande mezclar la harina, el bagazo, el aceite, la cerveza y la sal. Disolver la levadura en agua tibia y añadir a la mezcla.
  2. Mezclar todo muy bien y añadir agua poco a poco hasta obtener una masa lisa que no se pegue en las manos. Si se quiere saborizar, añadir el condimento deseado.
  3. Amasar sobre una superficie lisa durante 20 a 30 minutos, cubrir la masa con un paño de cocina limpio y dejar reposar 2 horas dejándola leudar hasta aproximadamente duplicar su volumen.
  4. Pasadas las dos horas, volver a amasar, dar forma al pan y hornear a 180°C (356°F) durante 30 a 40 minutos, o hasta que veamos que la parte externa esta dorada y haya formado costra. Enfriar sobre una rejilla y el pan de bagazo de cerveza está listo para ser consumido.

Propiedades del bagazo de cerveza

  • El bagazo de cerveza es un subproducto rico en proteína, con una medía de 24-26% sobre materia seca.
  • También es rico en fibra, con un contenido en FND del 53% y en FAD del 27%, aunque de baja efectividad (18%).

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