El «bierstacheln», conocido en inglés como «beer spiking» («pinchar la cerveza» en español), es una técnica tradicional alemana que añade una dimensión única a la experiencia de servir y degustar una cerveza.
Esta centenaria práctica, con raíces en la cultura cervecera alemana, implica el uso de una varilla metálica de acero inoxidable con una bombilla en un extremo que es calentada al rojo vivo y luego introducida en la cerveza.
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Orígenes del bierstacheln
Según la cervecería Weihenstephan, esta técnica tiene sus raíces en aquellas regiones de Alemania donde el invierno es particularmente riguroso y fue desarrollada por herreros a quienes se les ocurrió la idea de introducir un atizador al rojo vivo en la cerveza fría para calentarla rápidamente justo antes de beberla.
Con el tiempo, esta práctica de calentar la cerveza se transformó en una técnica de servicio tradicional gracias a que desarrollaba algunos efectos secundarios que comenzaron a destacar más allá del simple hecho de buscar temperar el cuerpo.
La técnica del bierstacheln
La técnica del bierstacheln se fue perfeccionado a lo largo de los siglos y hoy en día se ha establecido como un proceso sencillo pero específico que requiere cierta precisión para asegurar una correcta ejecución y evitar que la varilla incandescente provoque que la cerveza salpique o reviente los vasos.
1. Spike
El spike o púa es una varilla de metal -generalmente acero inoxidable- con una bola de unos 3 a 4 centímetros de diámetro que sobresale en uno de sus extremos.
2. Fuente de calor
Generalmente se utiliza un soplete, una fogata o cualquier dispositivo que pueda calentar la punta de la varilla a temperaturas muy altas en pocos minutos.
3. Cerveza
Generalmente se realiza en cervezas de estilos más oscuros que posean un mayor contenido de malta y azúcares residuales, como Bocks, Doppelbocks, Porter o Stouts.
¿Cómo realizar un bierstacheln?
El procedimiento del bierstacheln es sencillo pero requiere desarollar algunos pasos específicos que permitirán un resultado óptimo:
- Calienta el spike utilizando una fuente de calor intenso durante unos 2 minutos, hasta alcanzar aproximadamente unos 600°C, utilizando un soplete de cocina o un mechero bunsen a gas.
- Una vez que el spike está lo suficientemente caliente, vierte unos 200 ml de cerveza de cerveza fría (6-7°C) en una copa bulbosa sin generar demasiada espuma.
- A continuación sumerge lentamente el spike caliente en la cerveza sin tocar sus paredes y realiza ligeros movimientos circulares durante dos a tres segundos, permitiendo que choque térmico genere una espuma densa, cremosa y cálida.
- La varilla calentará la cerveza y liberará dióxido de carbono, pero también caramelizará los azúcares residuales, transformando su perfil de sabor y textura, reduciendo la carbonatación y generando un contraste de temperatura entre la espuma tibia y el líquido un poco más frío bajo ella.
Consideraciones y recomendaciones
Para realizar el bierstacheln de manera segura y efectiva, es importante tener en cuenta las siguientes consideraciones y recomendaciones.
1. Selección de la cerveza
No todas las cervezas son adecuadas para el bierstacheln ya que las cervezas ligeras y altamente carbonatadas no permiten obtener los mejores resultados de esta técnica.
Las cervezas oscuras y fuertes son especialmente recomendadas ya que tienen un mayor contenido de malta y mucho azúcar residual.
Por último, no se recomienda utilizar cervezas demasiado lupuladas, ya que los aceites y proteínas del lúpulo que se quemen durante el proceso prodrían producir aromas y sabores desagradables.
2. Seguridad
El manejo de objetos a alta temperatura requiere precaución y se recomienda utilizar guantes y herramientas adecuadas para evitar quemaduras.
Finalmente, una vez realizado el proceso, debes colocar el spike aún caliente caliente sobre una superficie ignífuga para enfriarlo.
3. Cristalería
Lo mejor es una copa de vino amplia o una copa tulipa bulbosa que permita desarrollar y contener los aromas concentrándolos en la zona superior.
4. Servicio
Se debe tener cuidado de verter la cerveza con la menor cantidad de espuma posible ya que luego de introducir el spike podría desbordarse y perder demasiado dióxido de carbono.
Conclusiones
Para aquellos que buscan una experiencia cervecera nueva y enriquecedora, el bierstacheln ofrece una puerta abierta a la tradición y el deleite sensorial.
Explorar esta técnica no solo conecta con una rica herencia cultural, sino que también invita a una apreciación más profunda de las posibilidades que ofrece la cerveza bajo ciertas condiciones.
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