La fermentación de alimentos se ha convertido en la nueva obsesión de muchos de los mejores chefs del mundo, un proceso que consiste en la transformación de los alimentos a partir de diversas bacterias, hongos y las enzimas que producen.
Descubre la profunda conexión histórica y cultural entre el pan y la cerveza, dos alimentos que comparten ingredientes y que han acompañado a la humanidad en civilizaciones, festividades y rituales durante milenios.
El sendechó es una bebida fermentada mexicana de origen prehispánico que busca ser revitalizada como una alternativa innovadora y artesanal dentro del mundo moderno de las bebidas bajas en alcohol y con propiedades funcionales.
La intolerancia alimentaria es un tema cada vez más relevante en la salud nutricional y uno de los compuestos que ha comenzado a llamar la atención en este contexto es la trehalosa.
Un refractómetro es un instrumento óptico que mide la concentración de sacarosa de una solución basada en el índice de refracción que produce la luz en dicha solución.
Examinar la vitalidad de un cultivo de levadura puede prevenir muchos de los problemas comunes durante la elaboración de cerveza, como fermentaciones estancadas, baja atenuación y aromas o sabores desagradables.
En los países occidentales, el sake se refiere a un tipo de bebida alcohólica japonesa preparada a partir de una infusión de arroz y conocida en Japón como nihonshu (日本酒, «alcohol japonés»).
¿Qué es la fermentación mixta? Sin duda hablamos de una consulta muy frecuente en el mundo de la cerveza, pero por la que no siempre obtienes una respuesta clara, así que vamos a profundizar un poco en ello.
La cervecería, que hoy tiene su sede en Kelheim, aún conserva profundas raíces en Múnich, donde Georg Schneider, recordando a su abuela Mathilde, lleva con orgullo el legado de ser la sexta generación en liderar la cervecería.
El arte de la fermentación es la guía más completa y definitiva que se ha publicado hasta la fecha sobre la fermentación doméstica de verduras, productos lácteos, cereales, tubérculos, legumbres, semillas, pescado, carne y huevos.
En palabras simples la cerveza es una bebida alcohólica elaborada a partir de azúcares obtenidas de cereales y otros granos, saborizada y aromatizada con lúpulo que luego son fermentados en agua con levaduras del género Saccharomyces.
Cuando uno piensa en bebidas alcohólicas japonesas, el sake sin duda es la primera que se nos viene a la mente, pero a pesar de sus orígenes extranjeros, hoy en día la cerveza es sin duda la bebida más popular en Japón.