Por Merchant du Vin
Una maravillosa receta de fondue de queso elaborado en cerveza Orval que sin duda se convertirá en una de tus preparaciones favoritas en donde la profundidad del queso y el perfil agrio y seco de esta cerveza trapense llevaran el resultado a otro nivel.
Como en cualquier fondue se recomienda utilizar quesos de calidad recién rallados que luego serán fundidos inicialmente en una primera Orval para luego ser acompañados por una segunda Orval recién servida como maridaje.
Contenido
Origen del fondue de queso
El fondue de queso tiene sus raíces en la Suiza del siglo XVIII y originalmente era una forma de aprovechar pan y queso viejos durante los meses de invierno, calentandos hasta obtener una consistencia suave, en la que luego sumergían pedazos de pan duro.
Receta de fondue de queso con Orval
Ingredientes
- 2 botellas de cerveza Orval
- 225 g de queso cheddar rallado
- 225 g de queso suizo rallado
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 diente de ajo partido por la mitad
- 1 pizca de salsa picante como tabasco
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
Preparación
- En una fuente amplia reunir el queso Cheddar rallado, el queso suizo rallado, la harina, la sal, la pimienta negra y revolver todo para integrar. Reservar.
- Frotar los costados y el fondo de la olla de fondue con el ajo partido por la mitad, verter cuidadosamente una cerveza Orval y calentar lentamente a fuego medio-bajo por aproximadamente 5 minutos.
- Integrar gradualmente la mezcla de queso en la cerveza caliente en la olla de fondue, en pequeñas cantidades cada vez, asegurándote que los quesos se derritan por completo y volviendo a mezclar, todo en un periodo de entre 10 a 15 minutos.
- Añadir un chorrito de salsa picante a la mezcla final y disponer la olla de fondue inmediatamente para servir, adjuntar abundantes trocitos de pan trozado fresco o tostado a un lado y acompañar de una Orval recién servida en su copa Cáliz.
¿Sabías qué?
Existen registro de elaboración de cereza en la Abbaye Notre-Dame d’Orval a partir de su misma creación en 1628, un período que terminó con la destrucción del monasterio en 1793.
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